La Focaccia Friulana: il dolce della tradizione pasquale
Chiara Selenati
CREATOR STORIES
La Focaccia Friulana è un dolce lievitato antico: i primi documenti che ne parlano risalgono a prima del Quattrocento, proprio in relazione alla Pasqua. Una preparazione semplice, nata nelle cucine di casa, quando si utilizzava ciò che si aveva a disposizione, ma anche ciò che tornava finalmente sulla tavola dopo il periodo di Quaresima.
Farina, uova, burro e zucchero: ingredienti preziosi, simbolo di festa e rinascita, che rendono questo dolce soffice e profumato.
Un grande classico accanto ai dolci del Friuli Venezia Giulia
La focaccia friulana occupa un posto speciale tra i dolci pasquali tipici del territorio. Accanto a lei troviamo altre specialità iconiche come la pinza triestina, la gubana e il presnitz: ricette diverse, ma unite da una forte identità culturale e da un profondo legame con le tradizioni locali.
È un dolce versatile, perfetto a colazione con una tazza di caffè, ma sorprendente anche in versione salata, magari accompagnato da qualche fetta di salame durante un aperitivo.
Ingredienti per 2 focacce
12 g di lievito di birra fresco
150 g di latte tiepido
1 cucchiaino di miele millefiori
300 g di farina manitoba
300 g di farina 0 per pane
100 g di zucchero
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
2 uova medie intere + 2 tuorli
95 g di burro morbido
12 g di sale
Preparazione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele. Aggiungete 100 g di farina (presa dal totale) e mescolate fino a ottenere una crema morbida. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Unite quindi la farina restante, lo zucchero, le scorze di agrumi e le uova sbattute. Mescolate bene e incorporate il burro morbido poco alla volta. Infine, aggiungete il sale.
Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti e formate due sfere. Sistematele negli stampi, coprite e lasciate lievitare ancora per circa 45–60 minuti.
Incidete la superficie con un taglio a croce, spennellate delicatamente con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 165°C per circa un’ora.
Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro: dovrà uscire pulito.
Consigli di degustazione
Lasciate intiepidire la focaccia prima di servirla. È migliore consumata il giorno stesso, quando sprigiona al massimo il suo profumo e la sua morbidezza.
Perfetta nella sua semplicità, racconta una storia fatta di tradizione, famiglia e convivialità: un dolce che continua a vivere, di generazione in generazione.
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