Bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga: i sapori autentici della Carnia
Chiara Selenati
CREATOR STORIES
Ci sono piatti che racchiudono in ogni boccone i profumi e le tradizioni di un territorio. I bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga sono uno di questi: una ricetta che celebra i sapori della montagna del Friuli Venezia Giulia, tra pasta fresca fatta in casa, funghi di bosco e formaggi d'alpeggio.
Il cuore di questa preparazione è un ripieno morbido e saporito a base di finferli, porcini e ricotta, racchiuso in piccoli scrigni di pasta all'uovo arricchita con prezzemolo. A completare il piatto, una fonduta cremosa preparata con due formaggi di malga della Carnia: uno dal gusto delicato e l'altro più intenso, per un equilibrio di sapori che richiama la tradizione casearia delle nostre montagne.
I formaggi di malga, un patrimonio di gusto e tradizione
I formaggi di malga raccontano una storia fatta di pascoli d'alta quota, antichi saperi e lavorazioni tramandate nel tempo. Proprio a queste eccellenze è dedicato Formandi, la festa che domenica 18 ottobre ha animato Sutrio, nel cuore della Carnia, con degustazioni, piatti della tradizione e prodotti del territorio. Un'occasione per celebrare la fine della monticazione e riscoprire il valore delle produzioni casearie locali.
La ricetta rende omaggio a questi sapori, portando in tavola un primo piatto ideale per le giornate autunnali.
La ricetta dei bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga Dosi: 4 persone Ingredienti per la sfoglia
200 g di farina 00
2 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Ingredienti per il ripieno
15 g di porcini secchi
200 g di finferli freschi puliti
10 g di burro
1 spicchio d'aglio
100 g di ricotta fresca ben sgocciolata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la fonduta
70 g di formaggio di malga dal gusto delicato
20 g di formaggio di malga dal sapore più deciso
90 g di panna fresca
Preparazione 1. Preparare la pasta fresca
Disponete la farina su una spianatoia, aggiungete le uova e il prezzemolo tritato. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. 2. Preparare il ripieno ai funghi
Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida, quindi scolateli, strizzateli accuratamente e tritateli.
In una padella fate sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio. Aggiungete i finferli puliti e i porcini, lasciando cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
Una volta raffreddati, tritate i funghi a coltello e trasferiteli in una ciotola. Unite la ricotta ben sgocciolata, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo. 3. Dare forma ai bauletti
Riprendete l'impasto e stendete la sfoglia sottilmente. Ricavate dei quadrati di circa 4,5 cm di lato e disponete al centro di ciascuno una piccola quantità di ripieno.
Per formare i bauletti, sollevate i quattro angoli del quadrato e fateli incontrare sulla sommità, premendo delicatamente per unirli. Sigillate con cura anche i lati, in modo che il ripieno rimanga all'interno durante la cottura. 4. Preparare la fonduta di formaggi di malga
Tagliate i due formaggi a piccoli dadini e trasferiteli in un pentolino insieme alla panna fresca.
Scaldate a fuoco dolce, mescolando fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti. Frullate il composto con un frullatore a immersione e passatelo attraverso un setaccio per ottenere una fonduta liscia e vellutata. 5. Cuocere e servire
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i bauletti per circa 5 minuti, verificando che la pasta sia cotta al punto giusto.
Scolateli delicatamente e distribuite sul fondo dei piatti la fonduta calda. Adagiatevi sopra i bauletti e servite subito.
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