Der Olivenbaum in Friaul-Julisch-Venetien hatte mit klimatischen und historischen Herausforderungen zu kämpfen, aber seit den 1950er Jahren hat er wieder an Kraft gewonnen. Heute trägt das native Olivenöl extra aus Triest die geschützte Ursprungsbezeichnung „Tergeste“. Unter den lokalen Sorten sticht die Bianchera hervor, die für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte (und Bora) und die späte Ernte bekannt ist. Dieses Öl, das reich an Antioxidantien ist, hat eine gelbe Farbe mit grünen Reflexen und fruchtige Noten von frischem Gras, Mandeln und Äpfeln und eignet sich hervorragend für regionale Gerichte.
