I sapori autentici del pordenonese

Tra i protagonisti di questi sapori autentici spicca la pitina IGP, antica specialità della Val Tramontina tutelata dal presidio Slow Food: una polpetta di carne affumicata e stagionata a base di selvaggina o carni ovine, avvolta nella farina di mais. Scendendo verso Cavasso Nuovo, troviamo la cipolla di Cavasso e della Val Cosa, dolce e croccante, dalla tipica tunica rossa con riflessi dorati.
Il Figo Moro di Caneva, varietà pregiata di fico dal sapore intenso, vanta il suo apprezzamento già dalle flotte veneziane del 1139, mentre il fagiolo di San Quirino, dalla buccia sottile e polpa cremosa, è ottimo per zuppe e minestre, come la pasta e fagioli alla friulana e la tipica fasoi e frumenton. Tra le risorse ittiche, la trota iridea di Cordenons, allevata in acque pure e cristalline, è il fiore all’occhiello della gastronomia locale. Non mancano capolavori caseari, come il formadi tal cit, l’oro bianco che rappresenta la resistenza delle popolazioni montane che non potevano permettersi di sprecare nulla, affinato in un vaso di pietra, e il formaggio Asìno, con latte vaccino dal gusto sapido e leggermente piccante, che incarna l’identità casearia friulana.

Dirigetevi per uno spuntino di metà mattina verso la Latteria Sociale di Marsure, punto di riferimento e luogo di ritrovo della comunità locale. Potrete scegliere tra diversi prodotti che raccontano il territorio e i profumi dei fieni dei prati stabili della pedemontana pordenonese con cui sono alimentate le bovine della latteria.

Proseguite verso Tramonti di Sopra all’agriturismo Borgo Titol, patria della leggendaria Pitina IGP, per un pranzo difficile da dimenticare! Tutti i prodotti serviti sono biologici e di produzione propria: provengono, infatti, dai loro orti, dalla corte e dal salumificio.

Scendendo verso Vivaro, fermatevi all’azienda agricola Gelindo dei Magredi e lasciatevi stupire  dall’amore che questo podere ha per la terra: pascoli, orti e frutteti biologici, vigne e cantina e il piccolo museo della vita contadina invitano alla scoperta delle attività agricole, con laboratori adatti per tutta la fmiglia.

Spostandovi a Castions di Zoppola avrete modo di visitare la più antica distilleria del Friuli Venezia Giulia: distilleria Pagura. Fondata nel 1879, mantiene ancora oggi l’antico metodo di distillazione a vapore con metodo discontinuo a caldaiette in rame, l’unica tecnica di distillazione che consente di esaltare il sapore e gli odori delle vinacce di partenza.

Raggiungete la vostra ultima destinazione a Fiume Veneto e fermatevi a cena all’Osteria Turlonia, lo Chef Mariutti, custode della cucina di territorio, è un cuoco dell’Alleanza dei Presidi Slow Food. Il locale si impegna tutto l’anno nella promozione delle tipicità della regione, tra cui piatti a base di fagiolo di San Quirino, trota Iridea, formaggio Asino, e incredibili dessert a base di Figo Moro di Caneva.