Die Salamiherstellung erfolgte in Karnien schon immer in Familienbetrieben und stand unter dem Einfluss des nahegelegenen Österreichs. Typisch für diese Wurstwaren ist die Räucherung, durch die sie reifen und länger haltbar werden sollen. Die Räucherung selbst ist in jeder Zone anders. Jede Zone hat unterschiedliche Räucherzeiten, Hölzer und besondere Stellen für den Räuchervorgang. Diese „Familienrezepte“ sind geheim und werden sorgsam von Generation zu Generation weitergegeben.
PHOTO CREDIT: Foto: Elia Falaschi @Phocus Agency
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