Die Sardine in Saôr ist ein ikonisches Gericht der friaulischen Tradition, das im 14. Jahrhundert erfunden wurde, um den Fisch während der langen Überfahrten der Seeleute zu konservieren. Diese Vorspeise aus frittierten Sardinen, süß-sauren Zwiebeln, Pinienkernen und Sultaninen wird kalt serviert und ist heute ein Wahrzeichen der regionalen Küche. Das Rezept sieht vor, das Gericht ein bis zwei Tage ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können und es perfekt zu einem guten lokalen Weißwein wie dem Malvasia Istriana passt.
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