Typisch für Karnien, gehören die Cjarsòns zu den ikonischen Gerichten von Friaul-Julisch-Venetien: mit Ricotta und anderen saisonalen Zutaten gefüllte Ravioli, deren Geschmack von süß bis kräftig reicht. Jedes Tal hat seine eigene Version, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie stehen für die kulinarische Kreativität der karnischen Frauen, die sie einst mit Gewürzen zubereiteten, die von den Cramàrs, den einfachen Händlern von Stoffen, Gewürzen und Drogen, übriggeblieben waren. Mit geschmolzener Butter und geräucherter Ricotta gewürzt, sind sie ein einzigartiges und energiereiches Gericht.
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